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こんにちは。スタッフの高見です。
そろそろ、スーパーに夏野菜が並ぶ時期になりましたね。
最も旬の野菜の色が鮮やかで、
料理を目でも楽しむことができるのは、
夏野菜の特徴のひとつではないでしょうか。

ところで、野菜の色と、野菜の持つ栄養素に
繋がりがあることはご存知ですか？

夏野菜は、『赤』『緑』『黄』『紫』
の4つの基本カラーに大別でき、
全部の色に共通しているのが、
「抗酸化力が体内で作られること」だそうです。
また、それぞれ「色別に特徴的な働き」があるそうです。

特に、紫色の野菜としてよく知られる「夏野菜・なす」は、
野菜の色の中でも珍しい色を持っているのではないでしょうか？

なすは、インド東部の原産で、
世界的には紫色以外にも黄緑色や白色、オレンジ色など、
様々な色のものがあるそうです。

日本の主な栽培種のなすは、「茄子紺」と言われる、
なす特有の紫色に、「ナスニン」（アントシアニン系色素）
というポリフェノールの一種が含まれているそうです。
この「ナスニン」は抗酸化作用・がん予防の他に、
眼精疲労にも効用があるそうです。
目の疲れに効くというブルーベリーのサプリメントはよく耳にしますが、
なすにも同じような効果があるのにはとても驚きました。

お仕事中はパソコンやスマートフォンの操作で
目を酷使してしまうという方も多いと思います。
これからの季節に、「少し目が疲れたな」と感じたら、
旬の野菜・なすを食卓に取り入れてみるのも
良いかもしれませんね。

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